“Salep Mutfağı” Kitabı ZTSO’ya Takdim Edildi.

Bartın Üniversitesi'nin BAKKA desteğiyle yürüttüğü "Sürdürülebilir Salep Üretimi" projesinin çıktılarından "Salep Mutfağı" kitabı, Zonguldak Ticaret ve Sanayi Odası Genel Sekreteri Muharrem Sarıkaya'ya takdim edildi.

Bartın Üniversitesi (BARÜ) Meslek Yüksekokulu Bitkisel ve Hayvansal Üretim Bölümü Organik Tarım Programı öğretim üyesi ve proje yürütücüsü Dr. Öğr. Üyesi Cevdet Gümüş, projenin çıktılarından biri olan "Salep Mutfağı" kitabını Zonguldak Ticaret ve Sanayi Odası (ZTSO) Genel Sekreteri Muharrem Sarıkaya'ya takdim etti. Ziyarette Dr. Öğr. Üyesi Gümüş, proje süreçleri, elde edilen sonuçlar ve bölgeye sağlanan katkılar hakkında bilgi verdi.

"Anadoludakiler – Sürdürülebilir Salep Üretimi" projesi, Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı Kalkınma Ajansları Genel Müdürlüğü koordinasyonunda, Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı (BAKKA) SOGEP Anadoludakiler Programı desteği ve Bartın İl Tarım ve Orman Müdürlüğü iştirakiyle Bartın Üniversitesi tarafından yürütülerek başarıyla tamamlandı. Proje, kaçak söküm nedeniyle nesli tehlike altına giren doğal salep orkidelerinin korunmasını ve üretiminin yaygınlaştırılmasını amaçlıyor.

Proje kapsamında BARÜ bünyesinde bir Bitki Doku Kültürü Laboratuvarı kuruldu. Bartın ve çevresinde doğal olarak yetişen salep orkidelerinin tohumları doğadan toplanarak laboratuvarda in vitro koşullarda çimlendirildi, ardından dış ortama alıştırılarak kontrollü salep fideleri elde edildi. Böylece doğal popülasyonlara zarar vermeden salep üretimine yönelik bir altyapı oluşturuldu.

Proje, akademik çalışmanın ötesine geçerek doğrudan bölge üreticisine ulaştı. Hedef gruplardan seçilen üreticilere salep yetiştiriciliğine yönelik teorik ve uygulamalı eğitimler verildi. Laboratuvarda üretilen fideler ise üretime katılan yerel çiftçilere 3 yıl boyunca hibe olarak dağıtılıyor. Bu yaklaşımla salep tarımının bölgede yeni bir gelir kaynağı ve ticari iş kolu haline gelmesi hedefleniyor.

Projenin tarımsal çıktılarının yanı sıra en dikkat çeken sonuçlarından biri de Dr. Öğr. Üyesi Cevdet Gümüş tarafından hazırlanan "Salep Mutfağı" kitabı oldu. Kitap, salebin yalnızca bir kış içeceği olmadığını ortaya koyarak yerel tarifleri kayıt altına alıyor ve bu köklü Anadolu lezzet kültürünü gelecek nesillere ve bölgesel ticarete aktarmayı amaçlıyor.

ZTSO Genel Sekreteri Muharrem Sarıkaya, doğal değerlerin korunması, yerel üretimin güçlendirilmesi ve bölgesel iş birliği açısından örnek bir çalışma ortaya koyan Dr. Öğr. Üyesi Cevdet Gümüş ve proje ekibine teşekkür etti.

Kaynak: Zonguldak Ticaret ve Sanayi Odası